Les bonnes recettes pour vos vendanges

Août 2021

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C’est le moment où jamais … tout se joue dans les quelques semaines à venir. Car si dans le Sud de la France on a déjà démarré la saison des vendanges, dans certaines régions de France, elle sera plus tardive que d’habitude ; elle ne devrait débuter que vers la mi-septembre pour les régions qui n’ont pas dû supporter de canicule comme la Bourgogne, la région Nantaise ou encore plus à l’est dans le Maine et Loire par exemple. L'an dernier, dans ces régions, les vendanges avaient eu lieu fin août, mais c'était exceptionnel.

Le travail des exploitations viticoles produira ses fruits malgré les douloureux épisodes de gel hivernal et printanier, les pluies estivales, et le mildiou venu grignoter à son tour les récoltes.Alors nous avons demandé à Patrick Hyppolite, Président d’IXARYS solutions, de se prêter au jeu de nos « Questions/ Réponses » pour partager les bons tuyaux pour optimiser ses récoltes.Le sujet est simple : Dans ce contexte, comment une entreprise comme IXARYS peut faciliter la mission des caves coopératives et aider les exploitants dans cette étape cruciale de vendanges. Partons à sa rencontre.

Patrick Hyppolite, quels sont pour vous les grandes préoccupations d’un exploitant à cette période de l’année ?

PH : Dans cette période, le gestionnaire d’une cave coopérative doit pouvoir suivre en temps réel l’apport de chaque adhérent pour vérifier qu’il respecte les volumes attribués en pré-vendanges. Cette année est si particulière qu’il est essentiel de ne pas gâcher un grain de raisin et gérer ces apports avec précision ! Notre pack production conçu spécifiquement pour l’activité viticole intègre 2 logiciels Tracing Quai et Tracing Cuve qui permettent de gérer tous les aléas en temps réel pour s’adapter, arbitrer et trouver des solutions. Ensuite respecter la législation et notamment le calendrier des vendanges de la cave est un point critique que nos logiciels facilitent. Et de façon récurrente depuis quelques années pouvoir s’adapter aux changements climatiques et apporter les solutions qui en découlent devient vital. Nos logiciels permettent d’anticiper les traitements, ou encore les ajuster en fonction des variations climatiques inattendues.

Patrick Hyppolite, Président d'Ixarys Solutions

Pouvez-vous préciser ce qu’attendent les gestionnaires de caves de leurs adhérents ?

PH : De plus en plus de caves demandent une traçabilité par parcelle ou îlot, aussi il est important que l’adhérent ait un outil simple pour indiquer d’où provient sa vendange. La question étant primordiale pour sa rémunération, il doit pouvoir tracer toutes les informations relatives au voyage du raisin. Le raisin est noté selon plusieurs critères qualité, comme le résultat des analyses chimiques qu’on lui attribue, son aspect visuel, ou encore le respect de la charte établie avec la cave. C’est selon ces critères que le maître de chai sélectionne le pressoir dans lequel le raisin va terminer son voyage.

Tracing Cuve répond au besoin d’outils de synthèse de tous ces critères pour optimiser la qualité du vin et ce, en temps réel. Quant à Tracing Quai, le logiciel récupère les critères d’analyse et du voyage (poids, degré qualité du raisin et propriétés de la parcelle), tout est paramétrable du critère simple aux multipoints de contrôle de la vendange. Le gain de temps est indéniable, les prises de décision plus rapides.

Tracing Quai communique avec Tracing Cuve pour donner une vision en temps réel des disponibilités des pressoirs et cuves pour la réception des vendanges.

Pouvez-vous citer 3 qualités que l’on peut attribuer à ces outils ?

PH : Tout d’abord je les qualifierai d’innovants car on peut rentrer de nombreux paramètres et engager des analyses multicritères. De plus nous avons travaillé l’interface avec tous les appareils d’analyse, donc les outils communiquent entre eux. On dispose des résultats en temps réel. Ce sont donc des outils d’aide à la décision, et comme le temps compte dans cette période critique, il vaut mieux assurer les choix qu’on opère. Pour résumer je dirai qu’ils sont innovants, apportent de la réactivité et une vraie valeur ajoutée dans la prise de décision.

Un petit mot sur la question des effets climatiques ?

PH : Aux vues de la récurrence des intempéries, de la variabilité de la météo, il est important de s’adapter le plus rapidement. Le logiciel permet cette surveillance et amène à la réactivité.

Pouvez-vous nous préciser l’intérêt conjoint pour l’exploitant et le responsable de la cave ?

PH : L’exploitant sait où il en est à n’importe quel moment et peut organiser en toute sérénité les quantités qu’il peut amener.

Le responsable de cave a une vision globale de tout le raisin qui rentre et peut préparer, sélectionner les meilleurs raisins pour préparer ses cuvées.

En résumé : Disposer en temps réel des informations techniques (analyse du raisin), permet :

d’adapter le traitement dans la cuve,
de cartographier la maturité du raisin, ses composantes chimiques, l’état sanitaire du raisin pour engager un un tri optimal et garantir une qualité homogène de la cuve.